روش تهیه شیره خرما به صورت صنعتی و سنتی
روش تهیه شیره خرما به صورت صنعتی و سنتی:
شیره ی خرما به دو روش صنعتی و سنتی تهیه می شود:
روش صنعتی تهیه شیره خرما :
در روش صنعتی شیره خرما به کمک آب و اعمال حرارت، مواد جامد محلول در آب میوه ی کاملاً رسیده ارقام مختلف نخل خرما به نام علمی Phoenix dactylifera از خانواده Palmacea به دست می آید.
روش سنتی تهیه شیره خرما:
شیوه جوشاندن (روش گرم):
• خرما را در دیگ های سر باز می ریزند و به اندازه وزن آن آب اضافه می کنند.
• مخلوط آب و خرما را حرارت می دهند تا شیره در آب حل گردد .
• وقتی شیره به غلظت مورد نظر رسید ، مخلوط را صاف نموده و شیره را در ظرف های پلاستیکی یا حلب های فلزی می ریزند.
۲- تهیه شیره در حوضچه های سیمانی (روش سرد):
• در حوضچه هایی که ۱ الی ۵/۱ متر از سطح زمین بلندتر است خرما را می ریزند.
• در اثر نیروی وزن خرماها به هم فشار می آورند و از سوراخی که در ته حوضچه تعبیه شده است شیره خارج شده و آن را جمع آوری می کنند.
۳ – تولید شیره خرما به طریقه حصیر:
خرما را در سبد حصیری که از برگ خرما درست شده است می ریزند .
شیره خرما در اثر فشار خرماها بر روی همدیگر از منافذ حصیر خارج می شود.
خواص غذایی شیره خرما :
اسیدیته:
حدود مجاز اسیدیته ی شیره ی خرما ۳/۱ – ۵/۰ درصد اسیدیته بر حسب اسید استیک می باشد.
