طرز تهیه سرکه خرما خانگی

 

 

طرز تهیه سرکه خرما خانگی

سرکه ها انواع مختلفی دارند که سرکه خرما و سرکه سیب و سرکه انگور و … از انواع سرکه ها با طعم ایده آل هستند. روش تهیه سرکه خرما بسیار ساده و آسان است و در تهیه سرکه خرما از نمک و مایه خمیر و خرما و آب جوشیده استفاده می شود.

ایران یکی از کشورهای بی نظیر در پرورش خرمای مرغوب است و بنابراین سرکه ای که از خرمای مرغوب ایران تهیه می شود دارای کیفیت فوق العاده ای است و شما می توانید از سرکه خرما مرغوب در تهیه انواع سالاد ها استفاده کنید.

مواد لازم

خرما: ۲ کیلوگرم
نمک : ۱ قاشق غذاخوری
آب جوشیده : ۴ لیتر
مایه خمیر : ۱ قاشق مرباخوری
سرکه : نیم لیتر

برای ساخت سرکه خرما ابتدا هسته های خرما را از درون آن بیرون آورید سپس خرمای بدون هسته را با کمک چرخ گوشت به خوبی چرخ کنید و خرمای چرخ کرده را در درون ظرف غیر فلزی با دهانه بزرگی بریزید سپس آب جوشیده و سرکه و نمک و مایه خمیر را به خرمای چرخ کرده اضافه کنید و درب ظرف را به خوبی ببندید و ظرف حاوی مواد سرکه خرما را در محیطی گرم و تاریک به مدت ۲۵ تا ۵۰ روز قرار دهید توجه داشته باشید که میزان زمان نگهداری ظرف سرکه در درون محیط به دمای محیط بستگی دارد. در پایان هر دوره هفت روزه باید درب ظرف سرکه را باز کنید و محتویات درون ظرف را به خوبی با یکدیگر مخلوط کنید تا همه قسمت های سرکه به صورت مساوی تخمیر شوند. بعد از مدت زمان ذکر شده سرکه خرما آماده می شود و شما باید سرکه را با کمک پارچه ای تمیز صاف کنید سپس می توانید از سرکه صاف شده استفاده نمایید.

نکات طلایی برای تهیه سرکه خرما

۱. در طرز تهیه سرکه خرما ظرفی را انتخاب کنید که در هنگام فرآیند تخمیر محتویات سرکه سر ریز نشود.
۲. هر چقدر خرما شیرین تر باشد سرکه مرغوب تری بدست می آید.
۳. اگر در تهیه سرکه خرما از خرمای شیرین با شیره زیاد استفاده می کنید باید میزان آب را برای تهیه سرکه خرما افزایش دهید.

روشی دیگر از تهیه سرکه خرما یا کشمش

همانطور که در بالا ملاحظه کردید, روش تهیه سرکه خرما و کشمش نیز مشابه سرکه انگور است و همانطور که از اسمش پیداشت به جای انگور از خرما و کشمش استفاده می شود، برای یادگیری این آموزش از تهیه سرکه خرما و کشمش تا پایان مطلب همراه ما شوید.

مواد مورد نیاز

• خرما و یا کشمش دم گرفته/ ۲ کیلو
• آب/ ۲ یا ۳ برابر وزن خرما یا کشمش
• نمک/ یک قاشق غذاخوری
• خمیر مایه/ مقداری
• درد سرکه/ مقدار کمی

نکته : توجه داشته باشید که هر چقدر خرما شیرین تر باشد نیاز به آب بیشتری دارد؛ مثلا برای یک کیلو خرما به ۲ لیتر آب نیاز است و در صورتی که خیلی شیرین باشد باید ۳ لیتر آب استفاده کنید.

دستور تهیه سرکه خرما و یا کشمش

در ابتدا دُم خرما و یا کشمش ها را جدا کنید و بعد از شست و شو داخل یک بشکه بریزید و بعد به ازای هر کیلو خرما یا کشمش, ۲ یا ۳ لیتر آب اضافه کنید، توجه داشته باشید که هر چقدر خرما یا کشمش شما شیرین تر و دارای شیره بیشتری باشد، سرکه مرغوب تر می شود و نیز اگر خرما و کشمش دارای رنگ روشن باشند، سرکه شفاف تر خواهد شد و در صورتی که دارای رنگ تیره ای باشند، سرکه نیز تیره تر می شود.

بشکه حاوی خرما (کشمش) و آب باید مقداری سر خالی باشد تا حباب های تولیده شده در اثر واکنش های حاصل از تخمیر سرریز نشوند.

دمای نگهداری سرکه باید در حدود ۱۴۰ درجه فارنهایت (۷۵ درجه سانتی گراد) باشد، این مقدار دما نباید از ۱۶۰ درجه فارنهایت (۸۰ درجه سانتی گراد) بیشتر شود.

بسرکه را در جای خنک، دور از نور مستقیم خورشید و در دمای اتاق نگهداری کنید، همچنین به هنگام استفاده از سرکه در تهیه غذا هرگز نباید در ظروف فلزی ریخته شود.

برای افزایش و تسریع عمل تخمیر می توانید از خمیر مایه، مخمر یا تکه ای نان سنگک استفاده کنید و در غیر این صورت زمان طولانی تری برای آماده شدن سرکه لازم است. حال در صورت افزودن خمیر مایه می توانید به ازای هر ۱۵ کیلو خرما یا کشمش حدوداً ۲ قاشق غذاخوری خمیر مایه بزنید و یا به جای خمیر مایه مقدار یک لیوان سرکه سیب به ازای هر ۴ لیوان آب سیب افزوده شود و درب آن را ببندید، البته بهتر است سفت نبندید تا پشه ها آزادانه ورود و خروج داشته باشند.

در هفته دوم تهیه سرکه، آن را یکبار هم بزنید تا خرما ها و یا کشمش های روی سطح به قسمت پایین بروند، این کار را می توانید ۲ الی ۳ بار دیگر در طی مرحله اول انجام دهید.

در این روش نیز همانند تهیه سرکه انگور، بعد از ایجاد کف و کپک بر سطح ظرف و به اندازه شدن میزان آب داخل گرما، در انتهای مرحله اول (بعد از حدود ۵۰ تا ۷۰ روز از شروع فرآیند تولید) تفاله خرما ها یا کشمش ها را از آب آن جدا کرده و بگذارید کاملا ترش شده و تبدیل به سرکه شود، با انجام این عمل, مایه یا درد سرکه از آن جدا شده و در نتیجه فرآیند تخمیر عمل نمی کند و در نتیجه مزه و طعم سرکه تغییر خواهد کرد.

سرکه طبیعی خرما هیرون

هیرون توانسته بدون افزودنی هایی مانند کارامل جهت رنگی نمودن سرکه و یا اسید سیتریک جهت بالا بردن توازن ترشی سرکه، با بکارگیری افراد با تجربه (خلیفه) و بدست آوری بهترین فرمول در تولید سرکه طبیعی با توان ترشی ۵% که مورد تایید اداره استاندارد نیز می باشد، اقدام کند.

این برند توانمند در زمینه تولید فرآورده های خرمایی توانسته است با پاستوریزه کردن سرکه خرما قبل از بسته بندی، موجب جلوگیری از کپک زدن و در عین حال حذف نمک در فرآیند تولید گردد.
از دیگر خصوصیات سرکه طبیعی هیرون عدم طعم شیرین آن است که موجب خوش طعمی و لذیذ شدن چاشنی سالاد و طعم دهنده انواع غذا خواهد بود.

مفید بودن سرکه مستلزم خَمری بودن آن است به این معنی که فرآیند تولید سرکه می‌بایست به طور کامل و به مدت حدود دو تا سه ماه سپری شود.

این فرآیند می‌بایست بدون افزودنی هایی مانند کارامل،جهت رنگی نمودن سرکه و یا اسید سیتریک جهت بالا بردن توان ترشی سرکه، با کمک آنزیم تولید سرکه به روش طبیعی انجام شود.

از سرکه طبیعی خرما در تهیه شربت سکنجبین، چاشنی غذا و سالاد، تهیه ترشیجات خانگی استفاده می شود مصرف روزانه سرکه طبیعی، در روند بهبود افراد دیابتی موثر بوده و کنترل فشار خون،

استحکام لثه، کاهش چربی کبد و چربی شکم و کلسترول بد خون را در پی دارد و از بین برنده کرم های شکم و باکتری‌های مضر معده و روده می‌باشد. مزیت سرکه خرما طبیعت به نسبت گرم آن است.

در این مطلب طرز تهیه سرکه خرما را با دو روش متفاوت آسان و دشوار مشاهده کردید شما می توانید با توجه به نکات گفته شده و مراحل تهیه سرکه به روش اول، به راحتی سرکه خرمای سالم و بهداشتی را در منزل تهیه کنید. به شما توصیه می کنیم برای مشاهده خواص سرکه ی خرما به بخش مقالات سرکه مراجعه کنید.

خواص سرکه بالزامیک خرما

 

خواص سرکه بالزامیک خرما

ماهیت اسیدی سرکه بالزامیک خرما ، به عنوان یک مرطوب کننده و نرم کننده طبیعی موی سر شناخته می شود.

سرکه بالزامیک ، بدون چربی بوده و حاوی ترکیبات پروبیوتیک است که باعث کاهش اشتها شده و از پرخوری جلوگیری می کند و به این ترتیب ، باعث کاهش وزن و لاغری می گردد.

طبع سرکه بالزامیک خرما ، در طب سنتی سرد و خشک است.

هر یک قاشق غذاخوری از سرکه بالزامیک ، ۱۴ کالری دارد.

همچنین این سرکه مقوی ، حاوی استیک اسید و ترکیبات ضد میکروبی و آنتی اکسیدان ها است که به درمان آکنه و جوش صورت کمک کرده و مصرف خوراکی و موضعی آن ، بر روی پوست صورت، پوست را روشن تر و درخشان تر می کند.

سرکه بالزامیک خرما ، یک ماده غذایی ضد گلیسمی خون شناخته می شود.

مصرف سرکه از جمله سرکه بالزامیک یک روش طبیعی برای سم زدایی بدن و از بین بردن چربی های کبد می باشد.

همچنین سرکه خرما از نوع بالزامیک ، برای درمان تهوع صبحگاهی در دوران بارداری مفید می باشد.

زنان باردار می توانند یک قطره سرکه بالزامیک را به صبحانه خود اضافه کرده و میل کنند.

اسید استیک موجود در سرکه بالزامیک به بهبود هضم غذا کمک کرده و با افزایش حرکات روده باعث درمان یبوست می گردد.

 

 

 

برای رفتن به صفحه خرید این محصول

روی تصویر محصول کلیک کنید

برای مشاهده دیگر محصولات کلیک کنید

 

 

مصرف سرکه بالزامیک در دوران بارداری

.سرکه بالزامیک در دوران بارداری

سرکه بالزامیک اگرچه دارای طعم و مزه ی بسیار خوبی می باشد ؛ اما بستگی به ذائقه‌ ی مادر باردار نیز دارد. چرا که با اضافه نمودن مقدار اندکی از این سرکه به مواد غذایی ، مقداری شیرین خواهند شد و همچنین طعم آن نیز دگرگون میگردد.

 

مصرفی دارویی و خوراکی

همانطور که می دانید و یا شنیده اید ، سرکه بالزامیک از دسته فرآورده های طبیعی به حساب می آید که مصرفی دارویی و خوراکی داشته و در ترشیجات نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد ؛

 

به همین سبب ، اغلب زنان باردار از سرکه بالزامیک در تهیه انواع سالاد ها،ترشیجات،سبزیجات سرخ کرده و رشته فرنگی استفاده می کنند ؛

اما زنان باردار بهتر است بدانند که مصرف بیش از اندازه این ماده غذایی ، باعث بالا رفتن فشار خون در بدن خواهد شد. به همین منظور ، بایستی مقدار مصرف این فرآورده را نسبت به سایرین محدود کنید.

 

مصرف هر ماده غذایی در دوران بارداری اگر به اندازه باشد ، نه تنها مشکل ساز نبوده بلکه سودمند نیز خواهد بود ؛

در ادامه به بیان برخی از مزیت های آن در دوران بارداری می پردازیم:

 

برطرف کردن حالت تهوع زنان باردار با مصرف سرکه بالزامیک:

بهتر است بدانید که زنان باردار می توانند با اضافه کردن یک قطره سرکه به برخی از غذاهای خود در صبحگاه ، به راحتی در طول روز از شر حالت تهوع خلاص شوند ؛

همچنین زنان باردار می توانند در پخت قطعات استخوان از سرکه نیز استفاده نمایند زیرا این روش باعث می شود تا کلسیم موجود درون استخوان ها به صورت مایع درآمده و داخل قابلمه پخش گردند.

به طور کلی می توان گفت که مصرف کمی از سرکه بالزامیک در صبح ، شما را از تهوع صبگاهی نجات خواهد داد ؛ همچنین مصرف سرکه همراه با مواد غذایی به جنین داخل بدن مادر کمک خواهد کرد تا بتواند کلسیم های اضافی را جذب کرده و روند رشد استخوان های خود را تسریع بخشد.

 

عوارض مصرف سرکه بالزامیک در دوران بارداری:

اگر مصرف این ماده خوراکی به صورت محدود و به اندازه باشد ، نه تنها صدمه ای وارد نخواهد کرد بلکه دارای فواید بسیاری برای مادر و جنین نیز خواهد بود. توجه داشته باشید که افراط در مصرف سرکه بالزامیک در این دوران به مادر و جنین آسیب خواهد زد.

 

 

 

برای رفتن به صفحه خرید این محصول

روی تصویر محصول کلیک کنید

برای مشاهده دیگر محصولات کلیک کنید

 

خواص بینظیر سرکه بالزامیک خرما

طبع سرکه بالزامیک خرما

به طور کلی طبع سرکه بالزامیک در طب سنتی سرد و خشک است. اما معروف است که سرکه بالزامیک تولید شده بر پایه خرما به نسبت دیگر سرکه ها طبع گرم‌تری دارد.
هر یک قاشق غذاخوری از سرکه بالزامیک خرما بالزامیک ۱۴ کالری دارد.

 

برای مشاهده ادامه مطلب، روی فلش قرمز رنگ سمت چپ کلیک کنید

 

تهیه ترشی سیر با سرکه‌ی خرما هیرون

طرز تهیه سیر ترشی خانگی

 

لطقا برای مطالعه، بر روی فلش قرمز زنگ سمت چپ  کلیک کنید

سرکه طبیعی بالزامیک هیرون

طرز تهیه سرکه بالزامیک خرما

1. ابتدا خرماهای بسیار شیرینی تهیه می‌شود و آن ها را به خوبی می شویند و اجازه می دهند در دمای استاندارد کاملا خشک خشک شوند.

2. هسته های خرما را به کمک نی یا سیخ چوبی های آشپزی از داخل آن خارج می کنند.

3. در این مرحله خرماهای بدون هسته را چرخ می‌کنند؛ برای آن که خرما ها کاملا له شوند بهتر است این کار را چندبار با حوصله تکرار کنند.

4. سپس مایه مخمر، نمک و خرماهای چرخ شده را داخل ظرف های مخصوص تهیه سرکه بالزامیک می‌ریزند.

5. برای آن که سرکه بالزامیک خرما آماده شود آن را به مدت ۳ماه یا بیشتر در یک محیط تاریک قرار می‌دهند.

6. بعد از گذشت ۳ ماه محتویات را یکبار دیگر کاملا با هم مخلوط می کنند و سپس آن را داخل یک صافی با منافذ بسیار رد می کنند.

7. مایعی که از صافی بدست آماده است همان سرکه بالزامیک خرما می‌باشد.

سرکه طبیعی سنتی خرما

بیشتر با سرکه خرما آشنا شویم 

 

مفید بودن سرکه خرما مستلزم خمری بودن آن است.

به این معنی که فرآیند تولید سرکه طبیعی سنتی خرما می بایست به طور کامل در مدت 2ماه سپری شود. این فرایند باید بدون استفاده از هرگونه مواد افزودنی ( کارامل و ... ) و با کمک آنزیم تولید سرکه به روش طبیعی انجام شود.

 

مطلب ادامه دارد...